Tadqiqotga ko'ra, sterilizatsiyadan oldin oziq-ovqat mahsulotlarini, issiqlik uzatilishi, issiqlik uzatilishi va dastlabki harorati kabi oziq-ovqatning ifloslanish ta'siriga ta'sir etuvchi ko'plab omillar mavjud.
1. Sterilizatsiyadan oldin oziq-ovqatning ifloslanish darajasi darajasi
Xom ashyo qayta ishlashdan sterilizatsiya qilish uchun oziq-ovqat turli darajadagi mikrobial ifloslanishga duchor bo'ladi. Kontaminatsiya darajasi qanchalik yuqori bo'lsa va bir xil haroratda sterilizatsiya qilish uchun zarur bo'lgan vaqt.
2. Oziq-ovqat ingredientlari
(1) konservalangan oziq-ovqatlarda shakar, tuz, oqsil, yog 'va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari mikroorganizmlarning issiqlik chidamliligiga ta'sir qilishi mumkin.
(2) Yuqori kislotali oziq-ovqat odatda past haroratlarda va qisqaroq vaqt ichida sterilizatsiya qilinadi.
3. Issiqlik uzatish
Konservalangan tovarlar sterilizatsiyasini isitish paytida issiqlikni o'tkazuvchanlikning asosiy usuli - konstruksiya va konvektsiya.
(1) kon idishlarining turi va shakli
Tinlangan ingichka po'latni stakan qutilaridan tezroq uzatishi mumkin va kichik kanallarni katta qutilarga qaraganda tezroq uzating. Bir xil hajmdagi qutilarning hajmi, kalta idishlardan ko'ra tekis idishlar
(2) oziq-ovqat turlari
Oziq-ovqat mahsulotlarini olib tashlash tezroq, ammo shakar suyuqligi, sho'r suvi yoki lazzatli issiqlik pulti, uning kontsentratsiyasi ortadi va kamayadi. Qattiq oziq-ovqat issiqlik uzatish darajasi sekin. Blokni issiqlik uzatish katta qutilar va konservalangan qattiqlik sekin.
(3) sterilizatsiya qozonida sterilizatsiya qilish va qutilar
Sterilizatsiya statik sterilizatsiyadan ko'ra samaraliroq va vaqt qisqaroq. Issiqlik uzatish nisbatan sekin, chunki sterilizatsiya idishida idishda harorat qolmagan bo'lsa, sterlet innovateridan uzoqda joylashgan.
(4) mumkin bo'lgan dastlabki harorat
Sterilizatsiyadan oldin oziq-ovqatning dastlabki harorati ko'payishi kerak, bu konvektsiya va sekin issiqlikni uzatishga imkon bermaydigan qutilar uchun juda muhimdir.
