Tadqiqotga ko'ra, konservalarning sterilizatsiya ta'siriga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud, masalan, sterilizatsiyadan oldin oziq-ovqatning ifloslanish darajasi, oziq-ovqat tarkibiy qismlari, issiqlik uzatish va konservalarning dastlabki harorati.
1. Sterilizatsiyadan oldin oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish darajasi
Xom ashyoni qayta ishlashdan tortib konserva sterilizatsiyasigacha, oziq-ovqat turli darajadagi mikrobial ifloslanishga duchor bo'ladi. Ifloslanish darajasi qanchalik yuqori bo'lsa va bir xil haroratda sterilizatsiya qilish uchun shuncha ko'p vaqt talab etiladi.
2. Oziq-ovqat tarkibi
(1) Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida shakar, tuz, oqsil, yog' va mikroorganizmlarning issiqlikka chidamliligiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa oziq-ovqatlar mavjud.
(2) Yuqori kislotalilikka ega oziq-ovqatlar odatda past haroratlarda va qisqa vaqt ichida sterilizatsiya qilinadi.
3. Issiqlik uzatish
Konservalangan mahsulotlarni isitish va sterilizatsiya qilishda issiqlik uzatishning asosiy usullari issiqlik o'tkazuvchanligi va konveksiya hisoblanadi.
(1) Konserva idishlarining turi va shakli
Konservalangan yupqa po'lat bankalar shisha bankalarga qaraganda issiqlikni tezroq o'tkazadi, kichik bankalar esa katta bankalarga qaraganda tezroq. Bir xil hajmdagi bankalar, yassi bankalar qisqa bankalarga qaraganda tezroq issiqlik o'tkazadi.
(2) Oziq-ovqat turlari
Suyuq oziq-ovqat issiqlik uzatish tezroq bo'ladi, lekin shakar, sho'r suv yoki xushbo'ylashtiruvchi suyuqlikning issiqlik uzatish tezligi uning konsentratsiyasi bilan ortadi va kamayadi. Qattiq oziq-ovqat issiqlik uzatish tezligi sekin. Katta bankalar blokining issiqlik uzatish tezligi sekin va konserva zichligi sekin.
(3) Sterilizatsiya idishining shakli va sterilizatsiya idishidagi bankalar
Aylanma sterilizatsiya statik sterilizatsiyaga qaraganda samaraliroq va vaqt qisqaroq. Issiqlik uzatish nisbatan sekin, chunki sterilizatsiya idishidagi konservalar idishdagi harorat muvozanatga yetmaganida kirish quvuridan uzoqda bo'ladi.
(4) Bankaning boshlang'ich harorati
Sterilizatsiya qilishdan oldin, konservadagi oziq-ovqatning dastlabki haroratini oshirish kerak, bu konveksiyani osonlikcha hosil qilmaydigan va issiqlik uzatishni sekinlashtiradigan konservalar uchun muhimdir.
Nashr vaqti: 2023-yil 20-fevral