Oziq-ovqat issiqlik sterilizatsiyasi

1. O'quv maqsadlari

O'qitish, sterilizatsiya qilish va sterilizatsiya qilish, uskunalardan foydalanish va jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish jarayonida duch keladigan qiyin muammolarni hal qilishda standartlashtirilgan operatsiyalarni targ'ib qilish va oziq-ovqat issiqlik sterilizatsiyasining ilmiy va xavfsizligini oshirish.

Ushbu trening stajerlarga oziq-ovqat issiqlik sterilizatsiyasini shakllantirishning asosiy nazariy bilimlarini to'liq o'rganishga intiladi va oziq-ovqat issiqlik sterilizatsiyasi amaliyotida yaxshi ishlash usullarini, sifatli amaliyotni o'rganadi va oziq-ovqat issiqlik sterilizatsiyasi amaliyoti bilan tanishadi. Erishilgan muammolarni hal qilish qobiliyati.

2. Asosiy o'quv qo'llanma

(1) konservalangan ovqatni termal sterilizatsiya qilishning asosiy printsipi
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash tamoyillari
2. Konservalangan oziq-ovqat mikrobiologiyasi
3
4. Oziq-ovqat sterilizatsiya qoidalarini shakllantirish uchun usul qadamlari va misollarining sharhi

(2) Oziq-ovqat issiqlik sterilizatsiyasini standartlar va amaliy qo'llash
1. AQShning FDA-ning issiq sterilizatsiya uskunalari va konfiguratsiya uchun tartibga solish talablari
2. Standart sterilizatsiya operatsiyalari bosqichma-bosqich bosqichda, doimiy haroratda, suv oqimining usuli, bosimni boshqarish va hk.
3. Odatda muammolar va termal sterilizatsiya operatsiyalarida og'ishlar
4. Sterilizatsiya qilingan yozuvlar
5. Sterilizatsiya qilish tartibini joriy shakllantirishda keng tarqalgan muammolar

(3) Yetillikning issiqlik taqsimlanishi, oziq-ovqatning issiqlik va natijani baholash
1. Termodinamik testning maqsadi
2. Termodinamik sinov usullari
3
4. Mahsulot sterilizatsiyasini shakllantirishda issiqlik izlanishini qo'llash

(4) sterilizatsiyadan oldingi davolashda asosiy nazorat nuqtalari
1. Harorat (mahsulotlar markazi harorati, qadoqlashning harorati, saqlash harorati, sterilizatsiyadan oldin mahsulot harorati)
2. Vaqt (aylanish vaqti va pishirilgan vaqt davri, sovutish vaqti, sterilizatsiya qilishdan oldin saqlash vaqti)
3. Mikrobial nazorat (qimmatli qog'ozlar va asboblarni va asboblarni va sterilizatsiyadan oldin bakteriyalar miqdori)

(5) sterilizatsiya uskunalarini saqlash va saqlash

(6) Umumiy muammolarni bartaraf etish va sterilizatsiya uskunalarini oldini olish

3. O'qitish vaqti
20 may 2020 yil