Konservalangan ovqat juda yangi
Ko'pchilik konservalangan ovqatlardan voz kechishining asosiy sababi, ular konservalangan ovqat yangi emas deb o'ylashlaridir.
Bu noto'g'ri qarash iste'molchilarning konservalangan oziq-ovqat haqidagi stereotiplariga asoslangan bo'lib, ular uzoq saqlash muddatini eskirganlik bilan tenglashtiradi. Biroq, konservalangan oziq-ovqat uzoq vaqt saqlanadigan yangi oziq-ovqat hisoblanadi.
1. Yangi xom ashyo
Konservalangan mahsulotlarning yangiligini ta'minlash uchun konservalangan mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari mavsumda yangi mahsulotlarni sinchkovlik bilan tanlaydilar. Ba'zi brendlar hatto o'zlarining ekish va baliq ovlash bazalarini ham tashkil qiladilar va ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun yaqin atrofda fabrikalar quradilar.
2. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddati uzoq
Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlarining uzoq saqlash muddati sababi shundaki, konservalangan oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonida vakuumli muhrlanish va yuqori haroratli sterilizatsiyadan o'tadi. Vakuum muhiti yuqori haroratli sterilizatsiya qilingan oziq-ovqat mahsulotlarining havodagi bakteriyalar bilan aloqa qilishiga to'sqinlik qiladi, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarining manbada bakteriyalar tomonidan ifloslanishiga yo'l qo'ymaydi.
3. Konservantlarga umuman ehtiyoj yo'q
1810-yilda, konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari paydo bo'lganida, sorbin kislotasi va benzoik kislota kabi zamonaviy oziq-ovqat konservantlari umuman ixtiro qilinmagan edi. Oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytirish uchun odamlar konserva texnologiyasidan foydalanib, oziq-ovqat mahsulotlarini bankalarga aylantirdilar.
Konservalangan oziq-ovqat haqida gap ketganda, ko'pchilikning birinchi munosabati "rad etish" bo'ladi. Odamlar har doim konservantlar oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin deb o'ylashadi va konservalangan oziq-ovqat odatda uzoq saqlash muddatiga ega, shuning uchun ko'p odamlar konservalangan oziq-ovqatga ko'p konservantlar qo'shilgan deb noto'g'ri o'ylashadi. Jamoatchilik aytganidek, konservalangan oziq-ovqatga ko'p konservantlar qo'shiladimi?
Konservantmi? Umuman yo'q! 1810-yilda, konservalar paydo bo'lganida, ishlab chiqarish texnologiyasi standartlarga javob bermagani uchun vakuum muhitini yaratish imkonsiz edi. O'sha paytdagi ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytirish uchun unga konservantlar qo'shishlari mumkin edi. Endi 2020-yilda fan va texnologiyaning rivojlanish darajasi juda yuqori bo'ldi. Insonlar oziq-ovqat mahsulotlarining gigienasini ta'minlash uchun mohirona vakuum muhitini yaratishi mumkin, shunda qolgan mikroorganizmlar kislorodsiz o'smaydi va konservalardagi oziq-ovqat uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Shuning uchun, hozirgi texnologiya bilan unga konservantlar qo'shishning hojati yo'q. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan ko'pchilik odamlar hali ham ko'plab tushunmovchiliklarga duch kelishmoqda. Mana ba'zi yechimlar:
1. Konservalangan ovqat yangi emasmi?
Ko'p odamlar konservalangan ovqatni yoqtirmasliklarining asosiy sababi shundaki, ular konservalangan ovqat yangi emas deb o'ylashadi. Ko'pchilik ongsiz ravishda "uzoq saqlash muddati"ni "yangi emas" bilan tenglashtiradi, bu aslida noto'g'ri. Ko'pincha konservalangan ovqat supermarketdan sotib oladigan meva va sabzavotlardan ham yangi bo'ladi.
Ko'pgina konserva zavodlari fabrikalar yonida o'zlarining ekish bazalarini yaratadilar. Misol tariqasida konservalangan pomidorlarni olaylik: aslida, pomidorlarni terish, tayyorlash va muhrlash uchun bir kundan kam vaqt ketadi. Qanday qilib ular qisqa vaqt ichida ko'pgina meva va sabzavotlardan yangi bo'lishi mumkin! Axir, iste'molchilar uni sotib olishdan oldin, yangi meva va sabzavotlar deb ataladigan narsalar allaqachon 9981 qiyinchiliklarini boshdan kechirgan va ko'p ozuqaviy moddalarni yo'qotgan edi. Tahrirlash Aslida, konservalangan oziq-ovqatlarning aksariyati siz iste'mol qiladigan yangi oziq-ovqatlardan ko'ra to'yimliroqdir.
2. Yaroqlilik muddati juda uzoq, nima bo'lyapti?
Biz allaqachon konservalarning uzoq saqlash muddatining sabablaridan birini, ya'ni vakuum muhitini aytib o'tgan edik, ikkinchisi esa yuqori haroratli sterilizatsiya. Yuqori haroratli sterilizatsiya, shuningdek, pasterizatsiya deb ham ataladi, yuqori haroratli sterilizatsiya qilingan oziq-ovqatning havodagi bakteriyalar bilan aloqasini to'xtatishga imkon beradi, bu esa oziq-ovqatning manbadan bakteriyalar tomonidan ifloslanishining oldini olish deb ataladi.
3. Konservalangan oziq-ovqat, albatta, yangi oziq-ovqat kabi to'yimli emas!
Oziqlanishning yetishmasligi iste'molchilar konservalangan oziq-ovqat sotib olishdan bosh tortishining ikkinchi sababidir. Bu konservalangan oziq-ovqat chindan ham to'yimlimi? Darhaqiqat, konservalangan go'shtni qayta ishlash harorati taxminan 120 ℃, konservalangan sabzavot va mevalarni qayta ishlash harorati 100 ℃ dan oshmaydi, kundalik pishirish harorati esa 300 ℃ dan yuqori. Shuning uchun, konservalash jarayonida vitaminlarning yo'qolishi qovurish, qovurish, qovurish va qaynatishdagi yo'qotishdan oshib ketadimi? Bundan tashqari, oziq-ovqatning yangiligini baholashning eng ishonchli dalili oziq-ovqat tarkibidagi asl ozuqaviy moddalar darajasini ko'rishdir.
Joylashtirilgan vaqt: 2020-yil 8-avgust